Gebratener Schlegel vom Hirsch
 für 4 Portionen
Zutaten:
600 g Hirschschlegelteile
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, Wildgewürz, Wacholderbeeren
1 kleine Zwiebel
150 g Wurzelgemüse
2 EL Öl
1 TL Tomatenmark
1/8 Liter Rotwein
4 cl Orangensaft
1 EL Mehl
1 EL Preiselbeeren
Zubereitung:
• vom Hirschfleisch sämtliches Fett entfernen, mit geriebenem Knoblauch und restlichen Gewürzen würzen
• Backrohr auf 250°C vorheizen
• Zwiebel fein hacken, Wurzelgemüse würfeln
• in einer Bratform Fleisch in Öl scharf anbraten, mit Wasser aufgießen
• Zwiebel goldgelb rösten, restliches Gemüse und Tomatenmark kurz mitrösten, mit etwas Wasser, Wein und Orangensaft aufgießen und zum Braten dazugeben
• Fleisch zudecken und ca. 1 1/2 Stunden ins Rohr stellen, danach noch ca. 1/2 Stunde bei 220°C ohne Deckel fertig garen
• das Fleisch herausnehmen, den Bratenrückstand mit Mehl binden, pürieren und mit Preiselbeeren abschmecken
• Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße und Beilage anrichten
Naehrwerte:
1 Portion: 260 Kcal / 32 g Eiweiß / 10 g Fett / 5 g KH / 0,5 g Bst / 0 BE
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