Nudeln mit Fenchel
 für 4 Portionen
Zutaten:
2 große Fenchelknollen
Saft einer halben Zitrone
50 g Rosinen
1 mittlere Zwiebel
1 TL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft
160 g Teigwaren, roh gewogen
50 g Käse 45% F.i.T. gerieben
Zubereitung:
• Fenchelknollen waschen und putzen, Fenchelgrün zum Würzen und Dekorieren beiseite legen
• die ganzen Knollen zugedeckt in kochendem Salz- und Zitronenwasser etwa 15 Minuten bissfest garen
• die gegarten Fenchelknollen aus dem Wasser nehmen, 200 ml Kochwasser aufheben und den Fenchel in feine Streifen schneiden
• inzwischen die Rosinen in wenig lauwarmes Wasser einweichen
• Zwiebel putzen und fein würfelig schneiden
• Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten
• Fenchelkochwasser und Tomatenmark einrühren und einkochen lassen
• abgetropfte Rosinen und Fenchelstreifen der Soße beifügen
• mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat und Fenchelgrün würzen
• Nudeln im Salzwasser bissfest garen, abseihen und unter die fertige Soße mengen
• das fertige Nudelgericht noch kurz durchziehen lassen und mit dem frisch geriebenen Käse servieren
Naehrwerte:
4 Portionen: 1.040 Kcal / 48 g Eiweiß / 20 g Fett / 164 g KH / 32 g Bst / 12 BE
1 Portion: 260 Kcal / 12 g Eiweiß / 5 g Fett / 41 g KH / 8 g Bst / 3 BE
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