Spargel-Joghurtterrine mit Schinken
 für 6 Portionen
Zutaten:
Terrine:
600 g weißer Spargel
6 Blatt Gelatine
400 g Joghurt 1 % Fett
200 g Sauerrahm
1 EL gehackte Dille
1 EL gehackter Basilikum
2 EL Zitronensaft
1 EL rosa Pfefferkörner
Salz, Pfeffer
160 g geräucherter Putenschinken
Vinaigrette:
1 TL Honig
2 EL Weißweinessig
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL gehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz
Garnitur:
verschiedene Blattsalate
Zubereitung:
• Spargel schälen, in Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen
• eine Terrinenform (oder Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Joghurt, Sauerrahm und Kräuter verrühren
• Zitronensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit der Joghurtmasse verrühren
• mit grob zerdrückten rosa Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer würzen
• Terrinenform mit Schinkenscheiben auslegen
• ca. 1/3 der Creme einfüllen, eine Reihe Spargelstangen der Länge nach einschichten, ein weiteres Drittel der Creme darüber geben, eine weitere Reihe Spargel einschichten und mit Creme abschließen
• Terrine mit den restlichen Schinkenscheiben bedecken, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden im Kühlschrank stocken lassen
• für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren
• Blattsalate waschen und in mundgerechte Stücke teilen
• Terrine aus der Form stürzen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den vorbereiteten Blattsalaten und der Vinaigrette auf Tellern anrichten
Naehrwerte:
1 Portion: 190 Kcal / 14 g Eiweiß / 11 g Fett / 7 g KH / 1,5 g BST / - BE
6 Portionen: 1140 Kcal / 84 g Eiweiß / 66 g Fett / 42 g KH / 9 g BST / - BE
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