Forellenfilet auf Apfel-Karottenrisotto

Zutaten für 6 Portionen:

• 250 g Risottoreis
• 600 ml Gemüsesuppe
• 100 g Stangensellerie
• 100 g Zwiebel
• 2 Stk. Äpfel
• 2 Stk. Karotten
• 1/8 l Karottensaft
• 50 g Parmesan
• 600 g Forellenfilet
• 2 El Rapsöl
• 1 Stk. Zitrone
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Rosmarin (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:

• Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Rapsöl anbraten.
• Risottoreis dazugeben und rühren, bis der Reis glasig ist.
• Mit Karottensaft ablöschen und den Reis mit der Flüssigkeit verrühren.
• Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Das Risotto nun immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen und diese so lange verrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis nur mehr leicht kernig ist.
• Äpfel und Karotten fein schneiden/hobeln und zum Risotto geben.
• Parmesan zum Verfeinern ins Risotto rühren.
• Kurz bevor das Risotto fertig ist, die Forellenfilets mit 1 EL Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
• Für den Geschmack Zitronensaft, Pfeffer, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Rosmarin zum Filet in die Pfanne geben.
• Das gebratene Forellenfilet salzen und auf dem Risotto anrichten.

Nährwerte pro Portion:

380 Kcal / 27 g Eiweiß / 10 g Fett / 44 g KH / 4 g Ballaststoffe / 2,5 BE