Sommerlicher Quinoa-Salat

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Sommerlicher Quinoa-Salat

• 100 g Quinoa
• 200 ml Wasser zum Kochen
• 400 g Tomaten
• frische Petersilie und Minze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 bis 2 Pfirsiche oder Nektarinen
• 150 g Hirtenkäse oder Fetakäse
• 2 EL Olivenöl
• dunkler Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Quinoa mit heißem Wasser waschen, damit Bitterstoffe entfernt werden.
• Anschließend mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Herdplatte abschalten und 15 Minuten ausquellen lassen. Quinoa abkühlen lassen.
• Tomaten in kleine Würfel schneiden, Kräuter hacken.
• Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
• Pfirsiche/Nektarinen und Hirtenkäse würfeln. Zutaten zur Quinoa hinzufügen.
• Marinade herstellen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte pro Portion:

300 kcal / 10,5 g Eiweiß / 16,5 g Fett / 4 g Bst / 2,5 KE

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