Spargelflammkuchen mit Kräutersauce und Feta

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

Teig:

• 250 g Buttermilch
• 10 g frische Hefe
• 175 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl (weiß)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Bärlauchpesto:

• 75 g Bärlauch
• 50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne (geschält)
• 50 g Parmesan oder Pecorino (frisch gerieben)
• 100 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe – nach Belieben
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Belag:

• 100 g Crème Fraîche
• 100 g Magertopfen
• 1 EL Milch
• Salz
• Pfeffer gemahlen
• 650 g geschälter Spargel grün oder weiß
• 200 g Feta oder Schinken

 

Zubereitung:

Teig:

• Buttermilch, Zucker sowie Hefe in einen Topf geben und vermischen.
• Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl sowie Salz hinzufügen und kneten.
• Den Teig anschließend für 1 Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Währenddessen kann das Bärlauchpesto zubereitet werden.

Bärlauchpesto:

• Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
• Die Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
• Das Olivenöl, die angerösteten Sonnenblumenkerne bzw. Pinienkerne, den Knoblauch und den fein geriebenen Parmesan zum Bärlauch beigeben und mit dem Pürierstab oder im Blender pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Schluss in saubere und heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser abfüllen, je nach Konsistenz noch etwas Öl dazu geben.

Flammkuchen:

• Backofen mit eingeschobenem Backblech auf unterster Schiene auf 250°C vorheizen.
• Crème Fraîche, Magertopfen, Milch, Salz, Pfeffer in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
• Teig in 4 Portionen teilen, nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen.
• Die ausgerollten Teigstücke auf ein Backpapier geben und mit ¼ der Crème Fraîche-Masse bestreichen. Mit Spargel und Feta oder Schinken belegen.
• Flammkuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das heiße Backblech geben und 5 bis 6 Minuten bei ca. 250°C backen. Die Flammkuchen mit etwas Bärlauchpesto verfeinern.

 

Nährwerte pro Portion:

630 kcal / 31 g Eiweiß / 26 g KH / 9 g Bst / 6,5 KE