Wirsing-Wildroulade

Rezept für 4 Portionen

 

Zutaten Wildrouladen:

• 600 g Wildfaschiertes
• 12 Blatt Wirsing
• 1,5 Semmeln
• 1 großes Ei
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Rapsöl
• 0,5 Liter klare Gemüsesuppe
• Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Kümmel, Preiselbeeren

Zubereitung Wildrouladen:

• Vom Wirsing 12 große Blätter ablösen, den Mittelstrunk herausschneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
• Den restlichen Wirsing vierteln und den Mittelstrunk kegelförmig entfernen. In Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
• Die Semmeln würfeln und mit heißer Milch übergießen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Zwiebeln würfeln und mit etwas Rapsöl andünsten. Den Wirsing nach und nach zugeben. Den Knoblauch pressen und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Petersilie, den eingeweichten Semmeln, Ei, Wildfaschiertes und Preiselbeeren gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Wildgewürz würzen.
• Jeweils 2 bis 3 EL der Fleischmasse in ein Wirsingblatt wickeln. Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in eine feuerfeste, eingefettete Form setzen.
• Die Krautwickel ohne Flüssigkeit im Ofen etwa 15 Minuten braten, bis sie zu bräunen beginnen, dann mit der Gemüsesuppe aufgießen. Die Wickel weitere 45 Minuten braten.

 

Zutaten Krensoße:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 40 g Kren
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Muskatnuss

Zubereitung Krensoße:

• Für die Bechamelsauce wird zuerst eine "Einbrenn" gemacht. Dazu das Mehl in einem Topf mit der Butter bei leichter Hitze anschwitzen lassen – ohne Farbe zu nehmen.
• Nun die Milch mit dem Schneebesen in die Einbrenn nach und nach einrühren. Das Lorbeerblatt zugeben und unter vorsichtigem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei die Hitze reduzieren.
• Das Lorbeerblatt entfernen, den frischen Kren reißen und hinzufügen.
• Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat nach Belieben abschmecken.

 

Zutaten Salzkartoffeln:

• 600 g Kartoffeln
• Leinöl oder Leindotteröl zum Beträufeln
• Salz

Zubereitung Salzkartoffeln:

• Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Die Kartoffeln garen, danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Die Kartoffeln anschließend in grobe Stücke schneiden und etwas salzen.
• Die Kartoffeln mit Leinöl oder Leindotterl beträufeln. (Leinöl/Leindotteröl soll nicht erhitzt werden)

 

Nährwerte pro Portion Wildrouladen:
340 kcal / 13,5 g Eiweiß / 4 g Fett / 12 g KH / 1 g Bst / 1,5 KE

Nährwerte pro Portion Krensoße:
200 kcal / 6 g Eiweiß / 12,5 g Fett / 16 g KH / 1 g Bst / 1,5 KE

Nährwerte pro Portion Salzkartoffeln:
110 kcal / 3 g Eiweiß / 1 g Fett / 23,5 g KH / 2 g Bst / 2,5 KE